Проверено REST-PORTAL: Кафе «Римские каникулы»

Хорошо быть королем

Одна из самых популярных, на сегодняшний день, концепций заведений общепита – это позиционирование по национальной принадлежности кухни. Привычные русская и украинская, утонченная французская, экзотическая китайская… Кавказская, японская, узбекская … Всего и не перечислишь. Каждый может выбрать то, что ему по вкусу. Среди этого многообразия есть кухня, которая нравится очень и очень многим (не скажу — всем, но, действительно, многим). Она разнообразна, но, вместе с тем, проста. А любой повар скажет, что сложнее всего приготовить именно простое блюдо. Если где-то можно «прикрыть» чуть пережаренное мясо обильным полновкусным соусом или «задекорировать» несвежую рыбу многократной тепловой обработкой, с множеством специй, то здесь этот «номер» не пройдет. Все продукты должны быть безупречно свежими, и во главу угла ставится вкус основного ингредиента. Все остальное, специи, соусы, гарниры и т.д., призваны лишь подчеркивать его. Конечно, я имею в виду кухню прямых потомков Цезаря – итальянскую.

Если столицей кулинарии, бесспорно, является Франция, то её родина – Италия. И даже не Италия теперешняя, а именно Древний Рим, как центр Великой Римской Империи. Именно античная кулинария явилась тем зерном, из которого выросло необычайно ветвистое и плодородное древо кулинарии современной. «О кулинарии» — так называлась первая кулинарная книга в истории человечества. Авторство её приписывают Марку Габию Апицию – знаменитому гурману, жившему в I веке н.э. Он, человек баснословно богатый, растратил все свое состояние на кулинарные изыски. Апофеозом его деятельности стал пир для всего Рима, который обошелся в громадную сумму. После него у Апиция уже не оставалось (по его мнению) достаточно средств, чтобы питаться исключительно по-настоящему изысканными кушаньями. Не видя более смысла жить, он покончил с собой. До сих пор наиболее изысканные и дорогие блюда называют «апицианскими».

Только на первый взгляд эта кухня кажется очень далекой и несовременной. Конечно, не леопард, фаршированный обезьяньими мозгами, и не суп из хвостов неродившихся поросят получили распространение по всему миру и обогатили современную кулинарию. Но, скажем, борщ, вопреки устоявшемуся мнению, придумали вовсе не в Украине. В Древнем Риме впечатляющие по размеру огороды засаживались свеклой и капустой. И именно борщ был излюбленным супом античных римлян. Есть множество и других примеров, но о них как-нибудь в другой раз.

Не знаю, связано ли название кафе «Римские Каникулы» с замечательным фильмом 50-х годов прошлого века, который принес первую известность Одри Хепберн, но, безусловно, это очень удачное название, которое идеально подходит для заведения с итальянской кухней. Расположение в центре Рязани не позволило владельцам организовать автомобильную парковку. Машин пришлось оставить достаточно далеко от крыльца с замечательными, по своей красоте, колоннами и вывеской – небольшой, но хорошо читаемой.



Войдя, я понял, что попал в царство исключительного стиля и безупречного вкуса. Неожиданно для меня, дверь и пара окон, сверкающих на солнце, открыли огромное пространство с невероятно высоким потолком, с обширным балконом, обнесенным коваными перилами. Уместная полиграфия на обратной стене фасада, качественный текстиль, мебель, идеально сочетающаяся с остальным интерьером, живые цветы, различные декоративные штучки, призванные подчеркнуть «итальянистость» этого места. Все это с первых мгновений привело меня в восторг. На первом этаже, кроме идеально сервированных столов, расположена барная стойка и стойка с блюдами «шведского стола», предназначенными для бизнес-ланча. На гигантском балконе, на который ведет специальная лестница, множество столов, стулья, диванчики, фотографии на стене и отдельно – небольшой зальчик, в котором можно уединиться за тяжелыми портьерами. В подвале находится гардероб и туалеты, в которых транслируется музыка из зала, представляющая собой смесь итальянских мелодий и англоязычного ритм-энд-блюза, что, безусловно, мне понравилось. Что наиболее всего приятно, так это то, что и интерьер и обстановка не производят впечатление чего-то нового и вычурно-декоративного, чем, порой, грешат подобные заведения. Все выглядит так, как будто, всем этим очень часто пользуются, но, тем не менее, содержат в идеальном состоянии.

С самого моего появления на пороге, я «почувствовал себя королем». Администратор, встретившая меня у входа и проводившая на балкон, гардеробщица (словоохотливая и, вместе с тем, интеллигентная женщина), услужливая и внимательная официантка – все они своим видом давали мне понять, что я здесь желанный гость. И это несмотря на то, что одет я был вовсе не в костюм с галстуком, и у меня не было даже белых нарядных бантов, как у девочки, обедающей за одним из столов вместе с родителями. Открытые улыбки на лицах, внимание к гостям, предупредительность, стильная (и, кстати, удобная для работы) униформа – вот визитная карточка персонала «Римских Каникул». Была поставлена специальная скамеечка для того, чтобы поставить сумку. Рекомендации по блюдам. Предложение свежемолотого перца. Сообщения о протяженности пауз между блюдами. Пепельница менялась молниеносно, правда, иногда не совсем ловко – все-таки не стоит это делать, протягивая руку над поданным блюдом, тем более, когда гость его ест. Ну и, справедливости ради, стоит сказать, что внимание порой чуть переходило ту черту, когда начинается назойливость, а у гостя возникает мания преследования. В какой-то момент, я даже стал подозревать, что во мне угадали критика. Но все это я так – в порядке пояснения некоторых своих оценок.

Я разместился на балконе за столом, на котором, кроме сервировки, стояло предложение отведать блюда из спаржи и маленькая карточка с рекомендацией «модной» свеклы в трех вариантах. За чайником моего любимого цейлонского чая «Kenilworth» (100р.), я принялся изучать меню и винную карту, собранные из твердых, приятных на ощупь листков, изредка выпадающих из колец, коими они скреплены, а также красочную десертную карту, с очень достойными фотографиями. Меню впечатляет и пробуждает фантазию. Роскошное меню! Я прямо-таки ревную! Мне хотелось бы, чтобы его сделал я! В нем есть все, о чем можно было бы только мечтать в данном контексте. Лишнее? Да, есть и не совсем итальянские блюда. Да, что-то может показаться лишним. Но это «лишнее» тоже было к месту. Конечно, оригинальным это меню не назовешь – оно традиционное и очень обширное.

Салат Туорло (280р.) несмотря на свое какое-то… финское название, представлен на отдельном листе, вместе с новинками меню и оказался сделанным по всем «канонам жанра». Ломтики говядины прекрасно сочетаются с салатными листьями, помидорчиками Черри и печеным перцем. Заправляется он оригинальной заправкой из оливок, по консистенции напоминающей майонез. Отличный, ожидаемый вкус. Свежий и немного пикантный. Заправку по моей просьбе подали отдельно, и я ее только попробовал. А съел этот салат с первоклассным оливковым маслом, которое поставили мне на стол и более уже не убирали. Конечно, это вопрос вкуса. Но, мне кажется, именно масло раскрывает изящный вкус этого блюда. Нет-нет, заправка отличная и многим понравится. И, все-таки, при случае, попробуйте просто с маслом.

Напрасно некоторые думают, что в Италии самая популярная еда, это паста, в крайнем случае, пицца. Отнюдь! Наиболее часто итальянцы употребляют овощной суп. Или, как они сами его называют, супище – «минестроне». Он не обязательно должен быть вегетарианским. Куриный бульон, кусочки курицы и мяса – да все, что угодно. Но наличие большого количества разнообразных овощей обязательно. Лук, морковь, картофель, сельдерей, фасоль, брокколи, цветная капуста, кабачки, цукини, баклажаны… Уф-ф! Дальше продолжите сами. Все зависит от сезона и наличия на кухне. Он может быть совершенно разным. Но главный принцип соблюдается неукоснительно – большое количество овощей готовят в малом количестве воды на о-о-очень медленном огне, так, чтобы вкус почти полностью перешел в бульон. Это очень густой суп. Нередко для густоты в него даже добавляют соус песто. В «Римских Каникулах» минестроне (100р.) не очень густой. Но очень и очень вкусный! Вот яркий пример, когда адаптация блюда под местные вкусы (мы, все же, привычны к более жидким супам) не портит его, наоборот – помогает донести саму идею в другой форме.

Блинчики в Италии называются «креспелли» и начиняются, порой, самыми неожиданными продуктами, а подаются под самыми невероятными соусами. Креспелли алла касса (420р.) в «Каникулах» приготавливают с креветками, кальмарами, шпинатом и маскарпоне. Все это собирается на большой тарелке и прямо в ней запекается под «саламандрой». Самое верное определение вкуса – нежнейший! Сейчас я пишу про них, а во рту стоит вкус. Божественный! Этот вкус должен находиться на «доске почета» вкусов всех времен и народов! Ему необходимо посвящать оды и слагать про него песни. Именно так!

Таранто (280р.) тоже находится среди новинок меню и представляет собой филе трески, запеченное с отварным картофелем, помидорчиками Черри под соусом песто. Что сказать – более чем достойное блюдо. Рыба приготовлена идеально. Именно так, как и должна быть приготовлена рыба. Кто-то скажет, что в Италии треску не ловят. И будет прав! Но, правда, также, и в том, что еще в эпоху Возрождения сюда ее привозили в больших количествах из Норвегии. И по сей день, она пользуется популярностью. Правда, в вяленом виде. Так что треска – очень даже итальянское блюдо. Тем более, под песто.

Паста – безусловный символ итальянской кухни во всем мире. Она заслуживает отдельного разговора. Что можно сказать о том, как она появилась? Только то, что точно это никому не известно. Классификация пасты сложна и запутана. Современные понятия позволяют называть так почти все изделия из муки. Но, на мой взгляд, все-таки правильнее будет считать пастой именно макаронные изделия. В меню «Римских Каникул» их очень много. Начиная со спагетти и далее по всем пунктам… Я выбрал феттучине ди карне (360р.). Собственно, это, на мой взгляд, все-таки, было более похоже на тальятелле. И то, и другое плоская лапша, но феттучине должны быть гораздо уже. Сливочный соус с говядиной и белыми грибами. Просто идеальное сочетание с пастой. С этим блюдом мне подали мелконатертый пармезан в… сахарнице. Вот это мне что-то не очень понравилось. Особенно на фоне всей остальной великолепной посуды.

Ризотто – своеобразный итальянский плов, наиболее популярный на севере этой страны. Разнообразие его обуславливается множеством различных продуктов, которые используются при его приготовлении – все зависит только от фантазии повара. Одно только остается неизменным – для ризотто используется белоснежный круглый рис, с большим содержанием крахмала. Это придает блюду некую «кремовую» консистенцию. Ризотто «Пармиджиано» (190р.) может служить образцом, даже эталоном, того, каким должно быть ризотто. Даже непривычная для русских зубов степень готовности риса «al dente», воспринимается здесь, как нечто само собой разумеющееся.

Стейк риб-ай с белыми грибами (750р.) был безупречен. Боже мой, какой это был стейк! Идеальная прожарка rare, правильное мясо, веточка розмарина… Я чуть язык не проглотил. Соус тоже был хорош. Но его, все же, следует подавать отдельно. Чтобы насладиться вкусом чистого мяса, мне пришлось соскребывать его. К слову, традицию поливания блюда соусом подарила нам советская кулинария. Гораздо правильнее подавать соус отдельно. В крайнем случае, подливать под блюдо.

У пиццы очень богатая и насыщенная история. К ее созданию в современном виде приложили руку не только простые люди, но и царские особы. Именно ей мы обязаны изобретением вилки с четырьмя зубьями – трезубой ее просто неудобно есть. Французский писатель и известный кулинар Александр Дюма писал: « в пицце заложены мудрость и хитрость итальянца: кусочком хлеба, золотым яблоком (помидором), чесноком, оливкой и маленькой рыбкой по отдельности человека не насытишь. А собрав все это в один букет, неаполитанец даст возможность человеку, и получить удовольствие, и наесться, и послушать музыку». Кроме открытых пицц, существуют и закрытые – похожие на пироги или, скажем, на большие чебуреки. Называются они «кальцоне». Кальцоне в «Каникулах» я уже не осилил – забрал домой. За коробку с меня взяли 20 рублей – это еще ладно. А как вам 3 рубля за пакет? Несколько неожиданно… Тем более что вкусные булочки и хворост мне предложили совершенно бесплатно. Смог приступить к ней только на следующий день (разогрел в духовке). Что сказать – отличная пицца. Никаких вопросов. Впрочем, этому я уже не удивился – к хорошему быстро привыкаешь.

До десертов я уже физически не добрался, хотя их количество, описания и фотографии утвердили меня в мысли, что это достойно отдельного посещения. Кроме того в «Каникулах» изготавливают изумительные торты, которые украсят любое торжество.

Уважаемый шеф-повар «Римских Каникул», коллега! Может быть, Вам подумать над проведением дегустационных сетов? Так хочется попробовать все и сразу…

Ассортимент алкоголя в «Римских Каникулах» широк и разнообразен (странно, если было бы иначе). Конечно, напитки не исключительно из Италии, но, в данном случае, с такой великолепной кухней, это почти не имеет значения. Это целиком и полностью гастрономический ресторан. Да, именно ресторан, как бы они сами себя не называли. И у него совершенно заслуженная репутация не только у рязанцев, но и у гостей города. Сюда не стыдно привести даже итальянца.

Напоследок вот о чем… Не знаю, как подступиться… Может вообще не упоминать? Но тогда это будет нечестно… Короче – в соседнем с «Римскими каникулами» доме (просто стена к стене) находится детская музыкальная школа. Не сказать, чтобы я был очень законопослушным гражданином, но здесь, все-таки, дети… Можно только удивляться предприимчивости хозяев заведения и алчности контролирующих органов, которые позволяют продавать здесь алкоголь. Удержит ли этот факт меня от последующих посещений «Каникул»? Скорее всего – нет. Но алкогольные напитки я здесь точно не закажу никогда. Я не настолько беспринципен.

Категория при оценке: Ресторан
Внешний вид
Местоположение	0 / 2
Парковка	0 / 5
Вывеска	5 / 5
Вход	5 / 5
Внутренний мир
Гардероб	5 / 5
Эргономика	4 / 5
Общая чистота	5 / 5
Воздух и запахи	5 / 5
Температурный режим	5 / 5
Освещение	5 / 5
Мебель	5 / 5
Туалет	4 / 5
Танцпол	4 / 5
Посуда и приборы	9 / 10
Интерьер	18 / 20
Соответствие концепции заведения	5 / 5
Персонал
Радушие	15 / 20
Униформа	5 / 5
Опрятность	10 / 10
Внимание к гостям	10 / 10
Уровень обслуживания	25 / 30
Знание меню	10 / 10
Действия в конфликтных ситуациях	10 / 10
Профессионализм	18 / 20
Кухня
Оригинальность меню	5 / 20
Разнообразие меню	20 / 20
Целостность меню	9 / 10
Названия и описание блюд	20 / 20
Наличие заявленных блюд	20 / 20
Скорость подачи	4 / 5
Оформление блюд	25 / 30
Соответствие меню концепции заведения	25 / 30
Вкусовые качества блюд	50 / 50
Качество ингредиентов	50 / 50
Технология приготовления классических блюд	15 / 20
Размер порций	10 / 10
Спецзаказ	20 / 20
Напитки
Ассортимент	20 / 20
Наличие ассортимента	10 / 10
Вино	20 / 20
Крепкие напитки	10 / 10
Пиво	10 / 10
Коктейли	10 / 10
Безалкогольные напитки	10 / 10
Дополнительно
Музыкальное сопровождение	20 / 20
Дополнительные развлечения	2 / 10
Дополнительные услуги	5 / 10
Адекватность цен	10 / 10
Банкеты	10 / 20
Общая атмосфера	25 / 30
Оригинальность концепции	15 / 20
Репутация	10 / 10
Итого:	645 / 737