Проверено REST-PORTAL: Ресторан и кофейня «Лаккомено»

Круиз по Средиземью

Средиземноморье – регион очень обширный. В него входят 18 стран на двух континентах. Порой, культура этих стран разительно отличается (например, Франции и Египта). Разная религия, мораль. Непохожие кухни. Вместе с тем, в России сложилось устойчивое понятие «средиземноморская кухня». Все началось с не очень грамотных рестораторов, а закончилось тем, что это словосочетание прочно вошло в обиход. Сейчас под средиземноморской кухней чаще всего имеют в виду кухни Италии, Испании и Греции, а, также, южных провинций Франции. Действительно, в подходе к приготовлению пищи здесь много общего. Прежде всего, использование одинаковых ингредиентов – рыбы и морепродуктов, оливкового масла, изобилие зелени, широкое применение чеснока и сыра. Также широко (особенно во Франции) распространены соуса, способные придать одному продукту различные вкусы. Технология приготовления блюд во многом схожа. Наконец, средиземноморская кухня (в нашем общем понимании) – это «кухня бедняков, проложившая себе дорогу в высшее общество». Все эти блюда, отличающиеся необычайной свежестью и легкостью, придумали простые рыбаки, охотники, крестьяне. То есть те, кто в поте лица зарабатывал себе пропитание. Сейчас эти блюда подают в лучших ресторанах мира. И стоят они совсем не дешево.

В европейском понимании ресторан не обязательно должен быть большим и помпезным. Там широко распространены маленькие (иногда всего на несколько столов) заведения, на дверях которых красуется гордое слово «restaurant». У нас такие маленькие ресторанчики традиционно принято считать кафе. Ресторан и кофейня «Лаккомено», расположенный на ул.Краснорядской, относится к их числу. Кроме того, свою кухню они позиционируют, как «средиземноморскую».

Выгодное расположение на улице с оживленным автомобильным движением не позволило владельцам обустроить парковку, но через дорогу существует большая стоянка, на которой я без труда поместил свою машину. Не могу сказать, что вывеска «Лаккомено» притягивает взор. Тем более что по чьей-то иронии выполнена она в одной цветовой гамме с вывеской находящегося по соседству другого заведения общепита. Но я знал, что ищу, поэтому нашел без труда. Прозрачные двери под козырьком перенесли меня из городской суеты в неспешный уютный мир спокойствия и тиш… Нет, к сожалению, тишины не было. Весь уличный шум был хорошо слышен, только чуть приглушен.



При моем появлении, к дверям никто не бросился. Но за барной стойкой, находящейся напротив входа, бармен и администратор так широко и открыто улыбались, что на моей черствой душе изрядно потеплело. В «Лаккомено» два маленьких, на шесть столов, зальчика. Один очень светлый, с мягкими креслами и цветными столами, легкими светильниками и бежевыми стенами, с маленькой барной стойкой и малюсенькой стойкой администратора. Другой немного темнее. С тяжелыми металлическими (очень красивыми) люстрами, цветными витражами, видом пустынного берега на стене, пенопластовыми балками, сделанными «под дерево». И не очень приличной мебелью. Ну ладно, узенькие полукреслица с подлокотничками, на которые неудобно опираться. Но столы! И сам вид их, и постоянное шатание напомнили мне давно исчезнувшие «павильоны-стекляшки», коих я немало посетил в пору моей бурной юности. Первый зал кофейня, второй – ресторан? Очень логично и правильно. Ожидаемо. В общем – понравилось. Залы соединены узким проходом, в котором находятся туалеты и гардероб. Понимаю, что, наверное, гардероб было больше негде разместить, но проходить мимо трапезничающих людей в верхней одежде мне было неловко. Кроме того, ее у меня принял бармен, вышедший из-за стойки. Вслед за этим он начал, не помыв руки, приготавливать кофе очередному посетителю. Как-то неудобно говорить о таких элементарных вещах, но в голове навязчиво встал вопрос – а что после туалета? Конечно, всех в школе учили не писать на руки, но все же…

К слову, туалет в «Лаккомено» это что-то! Темная плитка, качественная сантехника, дерево, медь. Чистота, как в операционной. Приятная музыка. Я хотел бы в нем жить. Дамская комната называется «порт», мужская – «гавань». Очень оригинально, мило и безупречно стильно. Названия эти с соответствующими картинками изображены на керамических плитках и закреплены на дверях. Плитка здесь повсюду. И, порой, она такая занимательная, что просто диву даешься! После посещения сайта «Лаккомено», я узнал, что раньше в этом помещении был магазин, специализирующийся именно на плитке. Вот так! А еще, в недавнем прошлом, здесь даже проходили по четвергам мастер-классы росписи по ней и тематические ужины. Жаль, что в нашем городе они оказались никому не нужны. Ах, если бы я знал об этом раньше… Кстати, сайт у этого кафе красивый, стильный, информативный, но абсолютно мертвый. Видно, что им никто не занимается, а зря.

Расположился я, спасаясь от уличного шума, в «ресторанном» зале. Обслуживала меня администратор, видимо, в целях экономии, днем официантов здесь считают лишними. Меня это ничуть не смутило. Тем более что само обслуживание меня вполне устроило. Без особого изыска, конечно, но и без напускного пафоса. Пепельницы менялись регулярно, пальцы в блюда не макались. Всегда я был предупрежден, если горячо. И получал исчерпывающие ответы на свои вопросы. Знание меню – безукоризненное. Удививший меня момент – она ничего не записывала, но четко повторила весь заказ, не задумываясь. Интересно, официанты здесь такие же умелые? Блюда приходилось подождать, иногда паузы между сменами значительно затягивались. Знаю, что кого-то это может раздражать, но я твердо уверен, чтобы приготовить вкусную еду, ей кроме умения, нужно уделить внимание и посветить время. В конце концов, удовольствие от вкуса помнится дольше, чем раздражение от ожидания.

Чайник приятного зеленого чая «Порох» (80р.) сопутствовал изучению меню. Оно собрано на пружинке из красочных листков, заламинированных шагреневой пленкой. Удобно, красиво, практично, недорого, эффектно и очень приятно на ощупь. Само меню мне очень понравилось. Лаконичное, но вместе с тем, достойное. Везде указаны составляющие блюд, но мне немного не хватало именно аппетитных описаний. Конечно, меню не было стопроцентно средиземноморским. Жульены, например, это уже северная Франция; стейк, вообще, Туманный Альбион… В десертах – полная мешанина: австрийский штрудель, венгерский эстерхази, Коста-Рика… А вот нет здесь ни буйабеса, ни гаспачо, ни крепов (особые французские блинчики), ни испанских свиных колбасок с белой фасолью… Да и само предложение морепродуктов (основы средиземноморской кухни) слабовато. Но в целом меню мне понравилось. Я определился и сделал заказ.

Самая распространенная легенда о появлении тапас гласит, что они появились в севильских барах, где бармены завели привычку накрывать рюмку хереса, горячо любимого испанцами, кружочком лимона или ломтиком ветчины для защиты от назойливых мух, а небогатые клиенты стали их съедать. С тех пор много воды утекло, и как тапас стали подавать все, что угодно: оливки, фрукты, омлеты, паэлью… Короче, тапас – это закуска. Бар-тапас (390р.) в «Лаккомено» состоит из рулетиков из лаваша с ветчиной и соусом, пирожков из слоеного теста с грибами; молодой кукурузы в початках, моцареллы с томатами Черри и маринованных креветок с авокадо. Пирожки оказались очень вкусными, кукуруза – она и есть кукуруза, а вот все остальное мне не очень понравилось. Моцарелла очень неаккуратно нарезана, лаваш, похоже, значительную часть своей жизни провел в холодильнике, авокадо, вообще, было настолько незрелое, что создавалось впечатление – это, наверное, такой зеленый сорт очень твердого редиса. Ко всему прочему, все было очень пресным, почти безвкусным. Думаю, если бы мне ко всему этому предложили хороший соус (а лучше – два), впечатление от блюда было бы другим.

Классический жульен (150р.) меня не устроил совершенно. В очередной раз повторяю – нарезка продуктов влияет на вкус блюда. Здесь шампиньоны были нарезаны огромными кусками, сыр не запекся хрустящей румяной корочкой, к тому же аромата мускатного ореха я не почувствовал. Нет, вкус неплохой, но неяркий и необъемный. Оправдание, что это, мол, «такое видение» здесь не пройдет, т.к. в меню ясно написано, что он классический.

Теплый салат «Палермо» (290р.) составлен из бекона, куриного филе, шампиньонов, креветок, припущенных в соевом соусе и сливках, помидорчиков Черри, салата Айсберг; медово-горчичная заправка все это связывала. Не смотря на то, что внешний вид этого салата наводил на мысль, что его уже один раз ели («каша» из мелких кусочков всего, покрытых сероватой слизью), вкус оказался исключительным. Полным, сильным, но, вместе с тем, нежным и легким. Мне очень понравился этот салат. Его хочется подолгу держать на языке, чтобы суметь потом вспомнить этот вкус во всех оттенках. В нем живет испанская (с ее исключительным умением сочетать морские и мясные продукты) и великая французская (с ее знаменитой утонченностью) кухни. Отличный, просто великолепный салат! Еще бы подачу изменить. И еще. Я ясно помню, что Палермо находится на острове Сицилия, но что-то запутался, где он – во Франции или в Испании? Это к слову о том, что в меню важно все. В том числе и названия блюд.

Авторство лукового супа приписывают не какому-то конкретному человеку, а целому народу – французам. Его раньше даже называли французским луковым супом. Главная тонкость при его приготовлении состоит в том, чтобы добиться густой консистенции именно за счет основного ингредиента, а не с помощью муки, сливок или крахмала, как это делается при приготовлении большинства других густых супов. Лук имеет способность загущать жидкость, придавать ей тягучесть (повара шутят – «сопливость»). Кстати, это свойство используется и при приготовлении знаменитой солянки. Не буду вдаваться в дальнейшие тонкости, но луковый суп пастуха (190р.) меня совсем не порадовал. Начиная от нарезки лука (мне даже встретилась луковая «кочерыжка») и, заканчивая вином, которое использовалось (это явно были не херес и не мадера, которые были бы здесь действительно уместны). А вот название, как раз, подходящее. Вполне возможно, что именно французские пастухи и начали первыми варить луковый суп.

Я не большой любитель пиццы (мне больше нравятся сэндвичи), но маленькая пицца «Лаккомено» (240р.) пришлась мне по вкусу. Это, как сказано на «итальянской странице» меню, «мясная пицца с томатами Черри, сыром и фирменным соусом». Прекрасное сочетание продуктов. Достойное тесто. Ничего не скажешь – замечательно. Одолел аж половину! Остальное мне аккуратно упаковали в контейнер, и дома ей уже, с удовольствием, полакомились дети. К пицце единственное замечание – укроп, может, и придает разнообразие цветовой гамме, но уж никак не способствует здесь улучшению вкусовых качеств (скорее, наоборот).

Сейчас я не стану подробно рассказывать о стейках (надеюсь, для этого мне представится более подходящий случай), но стоит упомянуть, что существует шесть основных степеней прожарки. Каждый гость, заказывая стейк, вправе рассчитывать на то, что получит мясо именно такой готовности, которой отдает предпочтение. А мастерство повара, как раз и заключается в том, чтобы это обеспечить. Итак, основные степени прожарки стейка:
— blue rare — сырое, но не холодное мясо, «закрытое» на гриле;
— rare — мясо, обжаренное снаружи, внутри кровь;
— medium rare — полуготовое мясо, сок ярко-розовый;
— medium — полуготовое мяco, сок розовый;
— medium well — прожаренное мясо, сок светло-розовый;
— well done — полностью прожаренное, сухое мясо.

Стейк из говядины с грибным соусом (680р.) я заказал прожарки rare. Отгадайте, на сколько степеней ошиблись повара? На одну? На две? Как бы ни так – это я еще простил. Стейк был medium well! Три. Три степени!!! Это совершенно не допустимо. Лучше вообще исключить блюдо из меню, если не умеешь его готовить. Тем более что стоит оно не «три копейки». К тому же, мясо, может, и аргентинское, но явно не рибай. Соус меня тоже не впечатлил – он отличался от местного жульена только отсутствием сыра. В ответ на мою претензию, мне было предложено стейк переделать, но настроение у меня подпортилось, и я отказался. Вычеркнуть его из счета мне никто не предложил. Все равно, к средиземноморской кухне он имеет такое же отношение, как и якутская строганина. На гарнир я получил безупречно обжаренные овощи (90р.). В меру приготовленные, но не сырые они порадовали меня тем, что масла в них было совсем немного. Правда, выгладили они несколько темновато. Видимо сладкий перец красного цвета на кухне закончился, и мне пожарили зеленый.

В нашей стране очень популярен торт Наполеон. Название это не случайно. Именно Франция считается его родиной. Правда, там его называют «мильфей», намекая на слоеное тесто, используемое при его приготовлении (mille-feuille – по-французски растение тысячелистник). Справедливости ради, стоит заметить, что задолго до Франции мильфеи приготавливали в Италии. Блюдо это популярно во всем мире – в некоторых странах даже проводятся соответствующие конкурсы. Кстати, мильфей – не обязательно десерт. Начинкой для него может служить все, что угодно. В том числе, сыр, овощи, рыба, мясо и т.д. Классического рецепта мильфея просто не существует – сколько поваров – столько мильфеев, даже гораздо больше. Малиновый мильфей (160р.) стал кульминацией моего обеда в «Лаккомено». Когда я положил первый кусочек в рот, то почти забыл все свое недовольство и жульеном, и стейком. Забыл бы совсем, но мне же надо было об этом писать. Гениально! Просто гениально! Больше тут ничего не скажешь. Неуместное здесь украшение в виде физалиса не считается.

Оформление блюд мне вообще не очень понравилось. Нет какой-то легкости, изыска. Проще говоря – «без изюминки». А хорошая, дорогая посуда соседствует с откровенной дешевкой.

Про алкогольные напитки не хочется долго распинаться. Выбор широкий и достойный. Правда, таких, исконно средиземноморских напитков, как мадера или херес нет.

Небольшие банкеты, думается, здесь проводить можно. Только я с трудом представляю себе на них танцы (по причине маленького пространства). Как мне сообщили, с четверга по субботу, вечерами здесь поет «дядечка». Исполняет он песни советской и итальянской эстрады. На заказ здесь изготавливают торты. Охотно верится (особенно после мильфея), что они чудесны.

Приятно, что обед мне обошелся гораздо дешевле, т.к. в обеденное время здесь действует скидка целых 20%.

Конечно, «Лаккомено» не совсем «средиземноморское» заведение. Но чего у него точно не отнять (по крайней мере, для меня) – это место, куда хочется возвращаться. Что я обязательно и сделаю при первой возможности. Да, еще обязательно приведу сюда своих детей как-нибудь в воскресенье. Они у меня те еще сладкоежки!

Категория при оценке: Кафе
Внешний вид
Местоположение	3 / 3
Парковка	0 / 4
Вывеска	3 / 5
Вход	4 / 4
Внутренний мир
Гардероб	3 / 5
Эргономика	4 / 5
Общая чистота	5 / 5
Воздух и запахи	5 / 5
Температурный режим	4 / 4
Освещение	5 / 5
Мебель	1 / 4
Туалет	5 / 5
Танцпол	1 / 4
Посуда и приборы	3 / 5
Интерьер	8 / 10
Соответствие концепции заведения	5 / 5
Персонал
Радушие	15 / 20
Униформа	4 / 4
Опрятность	8 / 10
Внимание к гостям	4 / 5
Уровень обслуживания	15 / 20
Знание меню	10 / 10
Действия в конфликтных ситуациях	10 / 10
Профессионализм	9 / 10
Кухня
Оригинальность меню	5 / 10
Разнообразие меню	8 / 10
Целостность меню	7 / 10
Названия и описание блюд	13 / 20
Наличие заявленных блюд	20 / 20
Скорость подачи	3 / 5
Оформление блюд	10 / 20
Соответствие меню концепции заведения	15 / 30
Вкусовые качества блюд	40 / 50
Качество ингредиентов	45 / 50
Технология приготовления классических блюд	15 / 30
Размер порций	8 / 8
Спецзаказ	10 / 10
Напитки
Ассортимент	10 / 10
Наличие ассортимента	10 / 10
Вино	5 / 5
Крепкие напитки	5 / 5
Пиво	8 / 10
Коктейли	5 / 5
Безалкогольные напитки	10 / 10
Дополнительно
Музыкальное сопровождение	15 / 20
Дополнительные развлечения	0 / 20
Дополнительные услуги	5 / 5
Адекватность цен	17 / 20
Банкеты	5 / 10
Общая атмосфера	25 / 30
Оригинальность концепции	15 / 20
Репутация	8 / 10
Итого:	476 / 630