Записки графомана об обсчапите, ч.10

VII. ПОРТВЕЙН. СИГАРА

«Когда-то я был воспитан,…»
БГ


Можно долго распинаться о том, как должно быть. Но порой все сделано правильно, а гости в ресторан не идут, а те, что пришли, остаются недовольными и никогда не возвращаются. «Есть невозможно» — вот, пожалуй, самые мягкие отзывы.

Причина проста. Рязанцы, в большинстве своем, неподготовлены к шедеврам высокой кухни. Им неинтересны ни нововведения, ни кулинарная мода. Их пугают новые продукты и непривычный вид блюд. Неизвестные названия приводят в ступор. Посещение ресторана у многих ассоциируется с обильными алкогольными возлияниями и с бесшабашным «прожиганием» жизни, а никак уж не с гурманскими потребностями. Пятница, суббота – эх была, не была! Один раз живем!!! Воскресенье – холодное полотенце на голове, зорекс, минералка. Какая разница, что я ел в пятницу? Молчите – я умираю…

Кто из рязанцев приглашает своих родителей провести вместе вечер среды где-нибудь в маленьком тихом кафе, чтобы они не чувствовали себя одиноко? Кто завтракает в воскресенье со своими детьми и дает им первые уроки этикета? Кто встречается с любимой подругой в понедельник за чашкой чая с фруктовым пирожным, потому, что в выходные с семьей вы поедите кататься на лыжах, а вам срочно нужно показать ей, какой подарок муж сделал вчера?

В нашем городе отсутствует культура общественного питания. И меня просто убивает то, что это всех устраивает.

Мне совершенно ясно, что человеку, всю жизнь закусывавшему водку соленым огурцом и заедавшему жареной картошкой с котлетами (от этого и я, порой не откажусь), вкус и запах плесени на рокфоре могут служить только как средство для промывания желудка.

Своего гостя надо воспитать. К посещению хорошего ресторана он должен быть готов, как к концерту симфонического оркестра.

В одиночку это сделать практически невозможно. Рестораторы должны понять, что «каждый за себя» здесь не прокатит. Почему потенциальный посетитель лучше будет, хотя бы раз в неделю, ходить в ваши заведения, когда он второй месяц копит на новый (уже третий по счету) телевизор? Или собирается в отпуск в Таиланд – там, говорят, подают необычную еду?

Концертные площадки, парки, туристические агентства, магазины и т.д. – вот конкуренты рязанского ресторатора. А не коллега на соседней улице.

Ресторанная критика отсутствует в нашем городе как факт. Телевидение, радио, газеты в лучшем случае расскажут, как приготовить блюдо, взяв рецепт из центральной прессы или интервью у знаменитости. Но, ни почему это нужно делать именно так, а не иначе, и что происходит в кулинарии вообще телезритель (слушатель, читатель) вряд ли узнает. Профессиональная критика – это не мнения гостей в интернете, на уровне хорошо-плохо (что, конечно, тоже необходимо), а понятное и компетентное изложение, ПОЧЕМУ хорошо или плохо. И как должно быть.

Только совместные действия способны достичь цели на поприще воспитания в обществе культуры общепита. В этом заинтересованы и рестораторы, и посетители ресторанов. Иначе все благие начинания будут загублены.


VIII. СЧЕТ

«Да, я шут,…»
И.Петрова

На одном из семинаров (уже не помню тему – старею), пытливый студент задал мне вопрос…