Записки графомана об обшыпите, ч.5

III. САЛАТ

«Я хочу видеть этого человека»
В.В.Маяковский


Каждому из нас когда-нибудь хамили. Одно дело, если это происходит в троллейбусе или в очереди за яблочным повидлом после ядерного взрыва, а другое, если ты сам заплатил за это. Я не мазохист. Я не хочу, чтобы мне делали больно за мои же деньги.

Хамство и грубость по отношению к гостям в рязанских ресторанах и кафе я не могу сравнить даже с придорожными забегаловками на севере Мексики, славящемся этим на весь цивилизованный мир. Там, в крайнем случае, вам плюнут в салат. У нас – измажут дерьмом всю душу, раздерут ее наманикюренными когтями, «причешут» нервы, а за спиной проклянут страшной клятвой вплоть до правнуков ваших внуков. (Справедливости ради, должен заметить, что не знаю ни одного реального случая намеренной порчи блюда из мести в Рязани). Я думаю, вы согласитесь, что рана в душе гораздо больнее сломанной ноги и, тем более, обожженного языка.

Конечно, гости тоже, порой, бывают о-го-го! И официант с администратором по 15 часов на ногах, и нервы не железные… Но это работа такая. Шахтер вместо угля не добывает землю, потому, что он устал, а земля крошится легче. Врач не оставит вас незашитым на операционном столе, потому, что ему позвонил бой-френд. Так почему же они, придя в ресторан отдохнуть должны «огрести» по полной программе? Бизнесмен, которого сегодня «кинул» партнер на половину состояния, принес в кафе часть своего оставшегося капитала за то, чтобы только усилить свою депрессию?

Я встречал в Рязани лишь одного настоящего официанта. На тот момент ему было около сорока, и он трудился в одном, надо сказать не самом плохом заведении (на общем фоне, конечно), с достаточно большой открытой территорией и приватными беседками. Мне думается, он лично внес немалую лепту в процветание и расширения бизнеса своих работодателей.

Официант не брат, не друг, не теща, не учитель и не судья гостя – он призван служить ему. И не может оправдать его хамство и недобросовестность ни грубость, ни недалекость, ни закоренелый алкоголизм, ни высокомерие, ни низкий уровень интеллекта клиента. И они еще хотят чаевых?

«Вышколенный» — вот самая высшая похвала для официанта. Точно так же, как «честный» для повара и бармена.

Я убежден, даже если мне подали закупоренную бутылку, это не значит, что ром неразбавлен, а вино в ней именно такое, какое написано на этикетке.

Такого воровства в ресторанах, как у нас, я не видел нигде. Крадут всё – и продукты, и деньги, причем у своих же коллег. При этом проявляется изумительная изобретательность. Никогда бы раньше не подумал, что можно сшить специальные пояса, а повара-дамы вообще сумчатые животные!

Крадут все. Повара – продукты. Бармены – алкоголь. Официанты и администраторы не проводят заказы. Управляющие заключают невыгодные договора за откаты. Экспедиторы выписывают фальшивые накладные и подделывают сертификаты (массовые отравления просто так не случаются).

Безусловно, в общепите много случайных людей. Но, если они получают деньги, за которые согласились работать, подло и низко не делать эту работу. И, тем более, красть!
Мне стыдно!!! «…Яду мне! Яду…»


IV. ПЕРВОЕ БЛЮДО

«Вам не требуется старшой?
Ну, там, общее руководство…»
И.Ильф, Е.Петров


Непрофессионализм – самая страшная беда рязанского общепита. Наши учебные заведения не в состоянии подготовить достойные кадры, а из «варягов»…