Записки графомана об общюпите, ч.3

I. АПЕРИТИВ

«Теперь, когда я смотрю на него,
мне хочется ему верить…»
Дж.Р.Р. Толкиен


Открытие нового ресторана всегда событие. Но к удивлению ресторатора, это оказывается событием только для него самого. Никто не спешит с цветами, не звучат фанфары, пресса молчит, даже очередь из рязанцев не выстраивается в ожидании и предвкушении чуда. Лозунг «Мы открылись» на дверях является самым банальным и вызывающим изжогу способом заявить о себе. Никто не пишет на двери своей квартиры: «Я купил эпилятор», хотя для новоиспеченного владельца это, может быть, самое важное событие последнего года. Это похоже на крик в пустоту. Хотя нет – это может привлечь господ проверяющих, и у владельцев вместо прибыли появится новая головная боль.

Я не могу вспомнить ни одного поистине яркого открытия в Рязани. И если его не могу вспомнить я, чья жизнь напрямую с этим связана – что говорить о потенциальных посетителях.

Не буду про Москву и Питер, там устраиваются грандиозные акции. Про них слухи и до Рязани доходят, и в литературе описаны. Но Муром… Маленький патриархальный Муром… Там населения-то меньше, чем у нас в Московском районе. Так вот там открытие загородного ресторана 2005 году переросло в общегородской Праздник! Об этом узнали все! Конные шествия, русские игры и забавы, викторины, телевидение, спартакиада, конкурс на самый большой гриб, дефиле в русских костюмах... Столики были зарезервированы на 3 (три) недели вперед. И до сих пор нужно беспокоиться за неделю! Какое из рязанских заведений может похвастаться тем, что столик на двоих, скажем во вторник, нужно заказывать хотя бы за пару дней?

Другой пример – чопорный Лондон. Открытие маленького семейного ресторанчика в пригороде. Прежде, чем составить меню, было проведено анкетирование жителей района о кулинарных пристрастиях и пожелания были учтены при подборе блюд. Да там всего то шесть столов – тридцать посадок… С тех пор все важные события своей жизни интервьюированные жители отмечают только там. А хозяева уже открыли 6 (шесть) подобных заведений с 2002 года. И это их единственный доход. Кто из наших, рязанских рестораторов спросил у своих потенциальных клиентов, что они хотят?

О! Хозяева лучше знают! Они видели такое, скажем, в Пхеньяне. И с пьяных глаз тогда показалось «прикольно».

Как резко сдуваются у нас рестораны и кафе, поначалу блиставшие начищенной посудой и угощавшие гостей настоящим мясом. Почему вдруг бульоны начинают делать из кубиков, а на стекле обнаруживается след помады? Думается потому, что хозяева начинают экономить – тупо не хватает денег. А деньги не несут, потому, что это никому не нужно. Один раз экзотично посидеть в выемке пола. Но мне, русскому человеку, нужно развалиться в удобном кресле. Может, следовало бы подумать обо мне до открытия?

«Мы открылись!»… Поздравляю. Что же дальше? Почему гость должен ходить к вам?


II. КОМПЛИМЕНТ ОТ ШЕФА.

«Профессор, вы один живете в шести комнатах»
М.А. Булгаков


Первое, что встречает гостя в ресторане – гардероб. Как правило, в Рязани это маленькая и тесная комнатка, похожая на коробочку для анализов, приютившаяся где-нибудь под лестницей или под вентиляционными трубами. Мне всегда жалко…