Записки графомана об общипите

Заметки об общепите вообще и о разанском общепите особенно, написанных великовозрастным мальчиком для битья под литературным псевдонимом

«Люблю Отчизну я…»
А.С.Пушкин


ПРЕДИСЛОВИЕ,

необходимое скорее для автора, чем для читателя, в котором автор знакомится, благодарит, объясняет и тщетно пытается заранее оправдаться.

Кому-то покажется странным, даже невозможным, но я люблю Свой Родной Город. Я люблю наш Кремль, восходы над Окой. Люблю смотреть, как летом, рано утром выезжают из депо умытые троллейбусы, а зимой дети катаются с горки на чем попало. Люблю, когда в мае зацветает сирень, а в сентябре кленовые листья выстилают под ногами толстый ковер. Мне нравится идти по Первомайке или Ленина, подставляя лицо не очень свежему, порой, ветру, а вечером, пройдя по Некрасова, не встретить ни одного человека. Я люблю людей. Порой со мной невозможно разговаривать, порой я зол, груб, циничен. Меня можно упрекнуть во всем, кроме одного. Никто не может назвать меня равнодушным.

И, вместе с любовью, во мне живет беспокойство. Беспокойство за будущее Рязани. Скверные дороги, пиво в руках юных подростков, пожары, нищие старики, переполненные детские дома, грязные дворы. Мне страшно – бутылка пива стоит в 20 (двадцать!!!) раз дешевле билета в кинотеатр. Что выберут мои подрастающие доченьки?

Я не знаю, как строить и чинить дороги. Я плохо подметаю. Я не умею тушить пожары. Я ничего не понимаю в кинопрокатном бизнесе. Я не могу помочь всем нищим сразу, не могу усыновить всех детей.

Но я умею и люблю кормить людей. Более десяти лет я этим занимаюсь. Я работал и в больших городах – Москва, Екатеринбург, Волгоград, Питер, Ростов. Работал и в глубинке (скажем, Муром). Работал и Лондоне. И в Милане (хотя и недолго). В Рязани я тоже приложил руку к открытию, смею надеяться, не самого плохого заведения. Мало того, я пришел в общепит уже зрелым, состоявшимся человеком, повидавшем и достигшем на предыдущем поприще многого.

Зная не понаслышке «закулисный» мир ресторанного бизнеса, меня трудно обмануть недобросовестной рекламой, а тем более антирекламой. Я знаю о трудностях, которые испытывает ресторатор, честно пытающийся заработать на этом поприще. Я знаю клиентов, которые посещают заведения общепита либо регулярно, либо от случая к случаю. Знаю тех, кто может спустить за ужином огромную сумму и тех, кто, чтобы отпраздновать юбилей сначала копит пару лет, а потом еще и влезает в долги. Знаю посетителей, которые в конце трапезы не в состоянии расплатиться по счету и других, которые высчитывают сумму заказа до копейки еще перед тем, как снять дорогущее пальто в раздевалке.

Вы можете не согласиться со мной (ваше право), но я считаю, что у нас общепит в упадке. Я не претендую на роль мессии. И уж совсем не хочу выступить в роли некоего гуру, слова которого не подлежат сомненью. Боже упаси! Просто дайте мне возможность выговориться, исповедаться, если хотите. А если ситуация после моей писанины изменится, хотя бы на хлебную крошку, то я буду безмерно счастлив.

Наверное, кому-нибудь интересно, что же будет в моих записках? Я не знаю. Это не старые заготовки и не перепечатка учебников. Я буду избегать конкретных названий и имен, т.к. буду писать о «типичном». Если о чем-то интересном для вас я не расскажу – пишите в комментариях. Будет в моих силах – исправлюсь. Я не обещаю, быть предельно корректным и вежливым, за что заранее прошу прощенья. Все, что будет написано, слишком волнует меня, и у меня нет цели понравиться или стяжать славу литератора. Поэтому, читая, помните, что, прежде всего я уважаю вас, а все остальное просто издержки моего воспитания и нервного образа жизни.

В конце концов, можно и не читать.

Также сразу хочу выразить свою признательность создателям и модераторам РЕСТ-ПОРТАЛА за предоставленную возможность выговориться.

Выкладывать буду частями, по мере написания.

Итак…


ВВЕДЕНИЕ

«Во вступлении хотелось бы затронуть…»
И.Лазерсон

Ресторанный бизнес нельзя отнести ни к точным наукам, ни к чистому искусству. Но, безусловно, он играет важную роль в жизни и каждого человека, и общества в целом. Кроме этого происходит его постоянное движение и развитие.

Первое заведение общепита, как мы его сейчас понимаем, появилось...