Суши в Рязани

Главное достоинство японской кухни – свежесть продуктов. Но Рязань – не Владивосток, и, приступая к очередной порции роллов, суши и сашими, мы как правило довольствуемся размороженной рыбой. Причем рыба (лосось, тунец, угорь и пр.) замораживается один раз только при хорошем раскладе. Отправляя в рот очередной ролл, уже трудно определить, сколько раз успел растаять по дороге в Рязань тунец и не подсолили ли его в столь долгом пути. Поэтому и оценивать рязанские суши приходится исключительно по вкусовым свойствам и сопутствующей атрибутике. Кроме хорошего сервиса, который всегда лицо японской кухни, важны мелочи. Такие, как, например, имбирь и васаби. И отправляясь на прогулку по ресторанам города, штатный дегустатор «РЯЗАНЬСITY» обращал внимание именно на детали.

В пабе «Кэрролл», где японское меню – скорее дополнение к основному, суши так и остались далеко не на первых ролях. Хотя на обложке и написано: «Меню разработано с участием лучших поваров Москвы», невольно склоняешься к сочному бифштексу. Васаби (традиционная острая приправа) должно быть плотным и острым, здесь же его явно разбавляют. Имидж не стоит такой экономии, – слишком жидкая консистенция этой японской горчицы доверия не внушает. Имбиря тоже мало. К восьмому роллу обычно и того, и другого катастрофически не хватает. В маленьких суши с угрем угря почти не видно (170 р.), сыр в «Филадельфии» подозрительно напоминает майонез, а рис рассыпается уж слишком энергично. И только «Футо-Маки» (280 р.) с овощами умеренно съедобны, возбуждая аппетит своим размером. Они действительно большие, и вполне сойдут за диет-ужин. Но только не удивляйтесь, когда к этой немаленькой порции вам принесут «кошачье» блюдечко с соевым соусом. Правильнее было бы подавать целую бутылочку, чтобы каждый гость мог подливать себе соус по мере убывания (как и положено по этикету). Здесь, к сожалению, так не принято – он, как и имбирь, буквально «по карточкам».

Кстати, майонез в суши – тема отдельная. В Японии и на Дальнем Востоке майонез не кладут никуда и никогда. В средней полосе России (для сытости, что ли?) повара и рестораторы так и норовят подложить майонез в некоторые виды роллов, обычно в «Калифорнию» или «Филадельфию». Иногда вообще вместо сыра, что хуже. Причем, за огрех это не считая, многие про майонез честно пишут в меню. Добавляется этот любимый российский соус, видимо, для адаптации необычных вкусовых ощущений к нашим кулинарным привычкам. Однако, чем больше ешь – тем больше опыта. И однажды, попросив официанта исключить майонез из состава, вы останетесь довольны результатом.

Прогуливаясь дальше по Первомайскому проспекту, мы попадаем в «Ясуми». Я нежно называю этот суши-бар столовой. Интерьер заведения при размерах, позволяющих дизайнерский размах, оставляет желать лучшего. Да, здесь и персонал одет как нужно, и музыка спокойная, и общий стиль выдержан. Но диванчиков мало, они практически всегда заняты или заказаны, нескромное обилие демократичных столов со стульями навевает на мысли о столовой, а сумки и большую норковую шапку нам с приятельницей предложили кинуть на диван. На вопрос, куда положить сумку, когда я оказалась за обычным столом, официантка лишь пожала плечами. На стул ее повесить невозможно, а специальных валиков здесь не держат. Вот из таких мелочей и складывается наш доморощенный сервис! Любимые многими роллы (около 250 р. за порцию), конечно, не слишком сочные, но в целом на твердую «четверку». Также радует большой выбор овощных гарниров и закусок, любопытно дешевое по сравнению с другими заведениями мраморное мясо (около 500 р.), вкусны многочисленные шашлычки… И, кстати, есть «детское меню».

Отдельно можно сказать про популярные ныне пельмени с креветками, креветочки в кляре и другие «изобретения» поваров на «рыбную тематику», которые легко найти в любом заведении японской кухни. Все это есть в «Ясуми», причем выбор не мал. Но такие пельмени к традиционной восточной кулинарии имеют мало отношения. Подобные горячие вкусности придумали европейцы для европейцев, так что их можно смело есть вилкой.

Однако такого ассортимента стилизованных горячих закусок вы не найдете в заведениях, где суши играют второстепенную роль. Например, в «Золотой шпоре», которая удивила в прошлом году полноценным, пусть и небольшим суши-меню. Суши местами с майонезом, зато правильно поданы, а васаби и имбирь в нужном количестве. Особенно интересны ассорти – заказав хотя бы одно, можно составить мнение о качестве и выбрать сорт себе по душе. Роллы сочные, представлены все основные виды (каждый – около 250 р.), на «начинку» не скупятся, так что можно смело отказываться от традиционного «мясного» изобилия, и путем проб отыскивать свой любимый сорт. Официанты разговорчивые, улыбок с лица не снимают, так что в выборе вам обязательно помогут.

И, наконец, любимый многими «Нихон» стоит все же особняком от других заведений. По весьма простой причине – и кухня, и сервис здесь ушли вперед по сравнению с другими суши-барами. Именно поэтому вечером частенько, особенно по выходным, здесь просто нет мест. При ценах, аналогичных другим точкам общепита «рыбной тематики», качество им вполне соответствует. Разновидностей роллов множество (от 220 до 270 р.), салатов и закусок достаточно для хорошего застолья, а саке приятной теплоты. Отдельную радость составляют большие ассорти суши и роллов на компанию из двух-трех человек. Они подаются на деревянных мостиках и стоят около 1000 р. Для тех, кто не любит рыбу, шеф-повар приготовит суши с уткой (отведена всего страничка в меню – не больше). «Нихон» очень напоминает московские суши-бары «средней руки»: нужная атмосфера, ожидаемо приличная кухня, проворные официантки и улыбчивый администратор. На входе встречает гардеробщик в кимоно, а в искусственном водоемчике журчит вода и плавают рыбки, что вкупе с музыкой отлично расслабляет.

И насчет популярности суши. Только в России на популярной сайте «В контакте» в группе любителей суши 151 тысяча человек. И подобных групп – десятки! Именно для таких любителей-обжорок и изобретают «технику», которая добавляет удобства поеданию этой разноцветной рыбной вкуснятины. Теперь немцы-любители японской кухни могут носить палочки для еды всегда с собой, причем не где-нибудь, а за собственными ушами. Немецкие изобретатели создали гибрид солнечных очков и палочек для еды. Съемные дужки-палочки изготовлены из нержавеющей стали и спроектированы так, что детали соединяются между собой без применения винтиков. Стоит экстравагантная новинка недешево – около 270 евро. Обладателю таких очков важно не забывать про салфетки. Чтобы протереть дужки очков, после того, как они были палочками для еды. Иначе вместо туалетной воды от любителя суши запахнет… рыбой.


Евгения Пронина
РЯЗАНЬCITY